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產地是農產品的靈魂

浙江臨安，中國山核桃之鄉

特殊的腐殖質土壤，自然種植和古法制作

香而不膩，脆卻不火，醇厚甘口

滿滿剝好的山核桃肉，根本停不下來

有人說，山核桃，不就是長在山上的核桃嘛?。阏f的好有道理我竟無言以對）

今天加加先要給山核桃正正名，其實呢，山核桃和最常見的大核桃，是兩個不同的物種呢。

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為什么臨安山核桃

占據山核桃王國大半江山？

別看臨安的山核桃長得繁茂，其實山核桃可嬌氣了，在很多地方都是“栽之不活，活之不長，長大不果”。

臨安獨特的地勢與氣候條件，加上深厚肥沃的石灰巖山地，給山核桃樹帶來適宜的生長環境，臨安生產的山核桃殼薄、粒大、肉厚、香酥，像極了這里的水土，質樸中帶著野性的靈氣。

2

白露開桿，最難莫過上山打山核桃

山核桃樹生長緩慢，20年左右才開始結果，樹齡可達百年。

九月白露，山核桃成熟，此刻就是打山核桃的最佳時機。

臨安高低群山無數，山核桃樹往往長在陡峭并且地勢高的山坡上，樹高從數米到數十米不等。

沒錯，打山核桃，是要爬到扎根在陡坡的數米高的山核桃樹上，說是用生命在打山核桃可一點也不夸張！

撿山核桃也得身手靈活，有眼力勁兒，林區坡度達到了50度以上，散落在石縫里、山澗中的山核桃，等著你一個個去發現呢！

3

17道古法工序

從果子到美食的漫長旅程

所謂古法，“一曬二煮（或炒）三挑”，哪樣都不能偷一點懶。

2次山泉浸煮去澀，煮夠8小時，小鍋炒制開縫入味，炭火烘烤，鎖住原香，地道農家味。

從采摘到制成成品，山核桃經過去皮、篩選、曬制、水煮等十七道古法工序。

香而不膩，是本地人對山核桃的初始記憶。

4

有多好吃就有多難剝

講到剝山核桃，很多人一臉生無可戀——仁易碎，還會夾在果殼縫里吃不到，心塞。

所以呢！要想省事，最好是購買撥好的山核桃仁落！

要知道山核桃從帶殼的到果仁出率大約只有40%，這就注定了山核桃仁比手剝山核桃貴出一大截。

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臨近春節，山核桃是極為受歡迎的年貨，此刻也是臨安人最忙碌的時節！

誰知手中“核”，粒粒皆辛苦

珍稀每一顆，是我們對美食能表達的最高敬意！